عدد المساهمات : 158 تاريخ التسجيل : 23/04/2008 العمر : 31
موضوع: المأكولات البحرية على الطريقة الايطالية الثلاثاء أبريل 29, 2008 2:35 am
والحين جاء وقت المأكولات البحرية على الطريقة الايطالية
سلطة المكرونة من البحر الكاريبي ...
المقادير:
كيس معكرونة على شكل قواقع صغيرة 3 برتقالات فنجان ورق نعناع طازج 4 فصوص ثوم مقطعة قطعا صغيرة ثلثا كوب زيت نباتي نصف كوب خل تفاح ملعفتان كبيرتان مستردة ديجون الفرنسية ملعقة صغيرة ملح عبوة فاصوليا حمراء مغسولة ومصفاة ثمرتا فلفل أحمر كبير مقطعتان شرائح رفيعة بصلة حمراء كبيرة الحجم مقطعة شرائح عرضية رفيعة كوب سوداني محمص ومجروش
طريقة التحضير:
1- تسلق المكرونة حسب الإرشادات المكتوبة على الكيس، وأثناء سلق المعكرونة ابشري قشر البرتقال لتحصلي على ملعقتين صغيرتين من بشر البرتقال. قشري البرتقال وقسميه لفصوص. 2- في الخلاط الكهربائي امزجي النعناع والثوم والخل والخردل وقشر البرتقال والملح حتى تحصلين على مزيج ناعم تستخدمينه في تتبيل السلطة. 3- صفي المكرونة واشطفيها بماء بارد ثم صفيها جيدا. 4- ضعي المكرونة في إناء للتقديم يكون عميقا وأضيفي الفاصوليا الحمراء وفصوص البرتقال والفلفل الأحمر والبصل وقلبي جيدا ثم أضيفي مزيج التتبيل وقلبي جيدا ثم غطي السلطة وضعيها في البراد لمدة ساعة ثم قبل التقديم انثرى السوداني المجروش فوقها.
حساء المينيسترون بثمار البحر ...
المقادير:
1 ملعقة كبيرة زبدة 150ج كالاماري، مقطع إلى مكعبات 2 فصّ ثوم، مسحوقان 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الليمون الحامض المجفف 2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم 4 كوب أو 100 مل ماء 1 حساء خضار 100ج روبيان، منظف 100ج فيليه سمك هامور، مقطع إلى مكعبات
الطريقة:
تذوّب الزبدة في قدر كبيرة ويضاف إليها الكالاماري، والثوم، ومسحوق الليمون الحامض المجفف، ومعجون الطماطم، ثم تطهى المكونات مع التحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق. يضاف الماء ومغلف حساء خضار ثم يغلى المزيج. يضاف الروبيان ومكعبات السمك تترك المكونات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم تقدّم الشوربة. يمثل الكالاماري التسمية الإيطالية للحبار، وهو مصدر جيد من البروتينات إلا أنه كسائر ثمار البحر يحتوي على كمية مرتفعة من الكوليسترول. يحتوي الكالاماري أيضاً على الأحماض الدهنية أوميغا- 3 التي تعزّز صحة القلب.
تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يلين. يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين.
تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر.
في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك ويقلب لمدة 5-7 دقائق.
تضاف المأكولات البحرية إلى الأرز و تقلب جيدا . تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق. يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن . تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الأرز. يقدم فورا.
معكرونة فيتوتشيني بالربيان ...
المقــادير:
مقادير صلصة الربيان الحريفة:
1ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصلة (مقطعة لشرائح) 1 فص ثوم (مطحون) 1 حبة فلفل أحمر حريف (خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة) 2/1 ملعقة صغيرة كمون 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة 2 كوب طماطم (مقطعة وغير مصفاة) 4/1 كوب خل أبيض 1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم) 2 مكعب مرقة دجاج 1 كلغ ربيان (غير مطبوخ، مقشر ومنظّف) 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة) 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج (مطحون)
بقية المقادير:
500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة
طريقة التحضير:
. يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل الحريف، الكمون والكزبرة المطحونة لمدة 3 - 4 دقائق أو حتى ذبل البصل . تضاف الطماطم والخل ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً . يضاف الربيان إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق . تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة . يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح . يقدم الطبق مباشرة
اسباجيتي بالمأكولات البحرية ...
المقادير:
- نصف كيلو جرام مكرونة اسباجيتي مسلوقة. - نصف كوب روبيان مقشر. - نصف كيلو جرام حبار مقطع حلقات. - نصف كيلو محار. - ربع كيلو جرام بندورة شيري . - ملعقتا زيت زيتون. - ملعقة كبيرة ثوم مطحون. - كوب بقدونس مفروم.
الطريقة:
- يسخن الزيت في المقلاة، يضاف الثوم ثم الروبيان والحبار والبندورة، يحرك المزيج لمدة 10 دقائق. - تضاف المكرونة المسلوقة، وتقلب حتى تتمازج مع الخليط. - تصب في إناء التقديم، وتزيّن بالبقدونس، وتقدّم مع خبز مدهون بالزيت وأعشاب الريحان.
اسباغتي بالجمبري اللذيذه ...
المقادير:
- 350غ مكرونه
- نص كوب زيت زيتون
- او زيت عادي مع زبده
- رشه فلفل احمر حار
- 8 فصوص ثوم مفروم
- 2 كوب جمبري مقشر ومنظف2
- حبه فليفل رومي مقطع صغير
- ثلث كوب عصير ليمون
- ثلث كوب بقدونس مفروم
- 1ملعقه ص ملح ماجي حسب الرغبه
الطريقة:
توضع الاسباغتي في قدر ماء مغلي مملح ثم تصفى يحمى الزيت والزبده ثم اضيفي الثوم ومعجون الفلفل الحار ويقلب ثم ضعي الجمبري والفلفل الرومي حتى يستوي الجمبري ضعي البقدونس وعصير اليمون بعد ان يطهى يصب على طبق المكرونه
معكرونة بالأصداف ...
المقادير :
محار مغسول ومنقع في ماء لمدة ساعة .. 4 ثوم يقشر ويشرّح قليل من الزيت ملح وفلفل حسب اليذوق فلفل أحمر يقطع شرائح حزمة بقدونس طازجة مقطعه مكرونة سباقيتي
الطريقة :
في مقلاة كبيرة يوضع الزيت والثوم ويشوح حتّى تصبح ذهبيّة. نرفع درجة الحرارة إلى ونجعلها عالية جداً ثم مضيف الأصداف ونقلبها جيداً مع هز المقلاه .. سيطلق المحار سائلهم وهذا السائل كافي لطبخ المكرونة .. نستمر بالطبخ حتى يتفتح قشر المحار ولمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر وارخاء النار.. بعدها يضاف الفلفل المشرح والمكرونة وتهز المقلاه جيداً حتى ترتخي المكرونة والمحار .. ثم تتبل المكرونة بالفلفل والملح ويرش عليها البقدونس وتغرف في صحن التقديم .. ويرش عليها جبن بارميزان أو موزريلا ..
السمك على الطريقة الإيطالية ...
المكونات والمقادير:
ـ علبة سالمون أحمر مصفاة من السوائل ـ بيضتان مسلوقتان ـ ملعقة زيت زيتون ـ ملح وفلفل اسود ـ 3 ملاعق من جبنة بارمازان المبشور ـ علبة من صلصة الكزبرة ـ علبة من البطاطس الإيطالية الجاهزة Gnocchi.
طريقة التحضير :
1 ـ أزيلي الشوائب والحسك العالق في السمك، ثم فتتيه لأجزاء متوسطة، وضعيه في صحن فرن مقعر 2 ـ قطعي البيض لأجزاء مربعة، ثم ضعيها فوق السمك، وغطي المقادير بصلصة الكزبرة. اسلقي البطاطس الإيطالية في ماء مملح لمدة ثلاث دقائق، وصفيها من الماء 3 ـ ضعيها فوق السالمون بعد رشها بزيت الزيتون، ثم رشي المقادير بالملح والفلفل الأسود والبارمازان 4 ـ ادخليها الى فرن بدرجة حرارة 200 مئوية، واتركيها تنضج بداخله لمدة 35 دقيقة
الحين وقت الحلى ياحلى....
حلوى التيراميسو الإيطالية ...
المقادير:
قدر كبير من القهوة المصنوعة 4 أكواب جبن ماسكاربوني الإيطالية 450 جم شوكولاته خام سوداء 4 بيضات كوب ونصف كريمة مخفوقة كوب سكر بودرة 3 عبوات بسكويت يسمى سافويار أو أصابع الليدي ( lady Fingers) صينية دائرية الشكل
الحشو:
صفار 3 بيضات ثلث كوب سكر بودرة ثلث كوب لبن
طريقة التحضير:
1- قومي بتبطين قاعدة الصينية بورق من الألومنيوم وذلك حتى لا تتسرب منه القهوة.
2- أخفقي مكونات الحشو جيداً إلي أن تحصلي علي خليط سميك ثم ضعيه في الثلاجة.
3- وفي إناء كبير الحجم ضعي الجبن وثلث كوب من السكر واخفقيهما معا بمضرب مطاطي أو بلاستيكي ثم بالمضرب الكهربائي. أضيفي كوب ونصف من الكريمة واخفقي المزيج جيدا إلي أن تزداد كثافته.
4- بمبشرة صغيرة الفتحات جدا، ابشري الشوكولاته لتحصلي على بشر رفيع قريب من شكل البودرة ثم ضعيها في الثلاجة.
5- أخرجي الحشو من الثلاجة وأضيفيه لخليط الجبن وقلبي جيداً ثم أعيدي الخليط مرة أخري للثلاجة لتبقيه بارداً.
6- احضري البسكويت وإذا كان أطول قليلا من حرف الإناء قومي بتهذيب نهاياته بحيث تتساوى وحرف الإناء. رصي البسكويت طولياً حول الإناء جاعلة جانبه الأملس ( اللامع ولونه أبيض قليلا) ناحية الخارج. أما البسكويت الصحيح قومي بغمسه في القهوة لثوان معدودة إلي أن يلين قليلاً ثم ضعيه في قاعدة الإناء كي يساند قطع البسكويت المرصوصة.
7- أملئ قاعدة الإناء بالبسكويت ثم غطيها تماما بخليط الجبن ( حوالي نصف المزيج) بحيث تسدي جميع الفراغات.
8- وبعد الانتهاء من طبقة الجبن الأولى ضعي طبقة أخري من البسكويت المغموس في القهوة، ثم ضعي بقيه الجبن فوق البسكويت وافرديها جيدا بظهر الملعقة.
9- وبعد الانتهاء من طبقة الجبن الثانية، أحضري الشوكولاته المبشورة من الثلاجة وانثريها فوق الجبن حتى تغطيه تماما ( يمكنك مزج الشوكولاته بالكاكاو البودرة ) ثم غطي الإناء بورق الألومنيوم وضعيه في الثلاجة حتى وقت تقديمه(على الاقل ساعتين)
شوكولاته سلامية ...
المقادير:
2/1 كوب زبيب ( 90 غراماً) 220 غراماً من الشوكولا النصف محلاة 3 ملعقة طعام زبدة 3 ملعقة طعام سكر 90 غراماً من اللوز المبشور 220 غراماً من البسكويت المجروش 3 ملعقة طعام من قشر البرنقال المكسوة بالسكر 2 صفار بيض
طريقة التحضير:
1 - انقعي الزبيب في ماء دافئ حتى تتغطى تماماً
2 - قطعي الشوكولا في صحن عميق ( ضد الحرارة) وضعيها مع الزبدة ، ثم ضعي الصحن في قدر مملوءة بالماء (حمام مائي) حتى تذوب ( يجب أن لا تمس الماء) اضيفي السكر واللوز وفتات البسكويت والزبيب المجفف وقش البرتقال واخلطيها جيداً
3 - اخرجي الصحن من القدر الساخن ثم اضيفي صفار البيض واتركي المزيج حتى يبرد تماماً
4 - شكلي المزيج على شكل سلامي بيديك ثم ضعيه على شريحة ورق زبدة لفي الورقة عليه ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعات وعندما يحين وقت التقديم انزعي ورق الزبدة وقطعي السلامية ورتبي الشرائح في صحن للتقديم وبالهناء والعافية
الثلاثاء أبريل 29, 2008 2:35 am
